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郎立兴:透彻解读餐饮业在产业格局与高质量发展中的“蝴蝶效应(二)

2019-07-25  来源: 内蒙古金融网   浏览量:
一次次美食文化节,老人们来了,孩子们来了;国际餐饮界人士来了,国内天南海北的朋友来了;“八大菜系”的掌门人来了,名小吃的“网红”来了,为什么?就因为“中俄蒙”的名号,抑或“第九大菜系”的上位?是,但不是全部。

本网讯:“郎会长好,今晚我去美食节现场了,除了您说的五好,我觉得从市民角度来说的话是‘好开心’”!


一次次美食文化节,老人们来了,孩子们来了;国际餐饮界人士来了,国内天南海北的朋友来了;“八大菜系”的掌门人来了,名小吃的“网红”来了,为什么?就因为“中俄蒙”的名号,抑或“第九大菜系”的上位?是,但不是全部。“第九”不是蒙餐的全部,也不是郎立兴的全部,从诸多层面上看,蒙餐的“实践——理论——实践”当之无愧被称之为“典籍”。从这个严肃但又最接地气的行业规则来讲,郎立兴的“蒙餐哪里只是老九,蒙餐应该是老大”之感当被由衷理解。—— “第九大菜系”蒙餐之“十化”生态标签



蒙餐之所以能够成为一批黑马横空出世,是因为在郎立兴的眼界和谋篇布局里,从来不是要小打小闹。对蒙餐的设计和规划,是一场攻城略地的城池之役,且步步为营,终旗帜猎猎。当然,里程碑之余,新的使命便有更远的砥砺前行。



郎立兴——

 

递延化   蒙餐诞生在内蒙古大草原,是游牧民族创造的独具文化特色的菜系。追溯历史,蒙餐在13世纪开始形成体系。14世纪达到了顶峰。蒙餐文化的元素至今仍在亚洲和欧洲流行。在今天的内蒙古,蒙餐更是以其鲜明的地域和民族特色,成为内蒙古的一张亮丽名片。凡是来到内蒙古的人们,对于蒙餐更是不吃不知道,一吃忘不掉。



从2014年跻身全国千亿元大省之列。2018年,全区餐饮与住宿业营业额达到1779亿元,其中餐饮业达到1500亿元。总收入在全国排名第十位。成为内蒙古地区经济与第三产业名副其实的支柱行业,位居自治区八大重要产业第七位,占生产总值的比重达4.25%。占全社会消费商品零售总额的22%,人均消费近6000元,居全国第2位。目前餐饮各类企业13万家,从业人员达到150万人以上。



体系化  2002年8月9日评出第一桌蒙餐宴席-- “诈马宴”之后,拉开了一场填补蒙餐丰富菜品品种与数量的马拉松大赛。内蒙古是中国食材的大省。牛羊肉、马铃薯、牛奶、杂粮类等都位居中国第一。我们以转化当地特色食材为目标,从田头到舌尖,加大全产业链的转化力度,组织了50多次各种大赛,挖掘恢复创新了近两万道菜品。研发展示一千多桌宴席。其中羊肉菜品有2000多道,马铃薯菜品1000多道,面食与奶食制品1000多道。还专门举办了手把肉、烤羊腿、煮奶茶、搓莜面等蒙餐职业技能大赛及蒙古族服饰、马头琴大赛。为构建完整的菜品体系,展示独特的内蒙古味道奠定了坚实的基础。


从2002到现在,以节庆活动为平台,餐饮文化美食活动精彩纷呈,成为推动蒙餐大发展的强大动力。呼和浩特、乌兰察布、包头、鄂尔多斯、呼伦贝尔、通辽、赤峰、兴安盟、锡林郭勒盟、阿拉善盟等盟市及20多个县市,举办了60多个美食文化节活动。形成一批美食节庆品牌项目,如“中俄蒙国际美食文化节”已经举办了八届,“内蒙古美食文化节”已经举办了六届,还举办了“黄河美食文化节”“通辽蒙餐美食文化节”“呼和浩特美食博览会”等,参展者达到500多万人次。



链条化   最近几年,美食文化节转向主题鲜明的全产业链展会。突出一二三产业联动、市里与旗县区二级联动,美食与旅游联动、文化与社会生活联动。

 

品牌化   继2004年小肥羊成为中国驰名商标,成为蒙餐的知名企业,内蒙古的蒙餐开始走向全国走向世界。之后小尾羊、西贝等一批以牛羊肉为主要食材的企业成长壮大,蒙餐概念为全国消费者所接受,在北上广深竟相出现招骋蒙餐厨师的广告,市场认同度大大提升。人们开始喜欢蒙餐的菜品和礼仪文化。现在全国大多数省市区都有蒙古族文化符号的蒙餐企业在参与市场竞争。近几年又涌现出女神、蒙古大营、额尔敦,阿健、浩翔等一批成长壮大的知名蒙餐企业,进一步提升了蒙餐的市场竞争力。



国际化   从2010年开始加强与俄罗斯和蒙古国等国餐饮界的密切交往,推动在国际间举办美食大赛和技术交流。从2012年8月,开始举办世界烹羊大赛,已经举办了四届。来自俄罗斯、蒙古国、泰国、印度等国家和国内的500多名选手参加了大赛。采用国际标准培训了70名选手和评委。“中俄蒙厨艺大赛”和“世界烹羊大赛”,开始采用国际标准评判。2018至2019年,连续两年参加土耳其举办的“世界最优秀厨师大赛”,我区选手获取了15枚金牌和两枚银牌。今年6月,又参加了世界厨师联合会在蒙古国举办的国际厨艺大赛,荣获3枚金牌,10枚银牌,15枚铜牌。出国参赛成绩优异,为中国餐饮界争了光。



跨界化   从2012满洲里市开始举办首届中俄蒙国际摄影节。第一次跨界开展《食色世界》摄影大展,已经举办了12届,展出了1000多幅作品,填补了中国摄影界和餐饮界的空白。成为美食摄影的品牌展览,得到观展群众和业内专家学者的高度赞扬。无论是美食制作的镜头还是大众品尝的笑脸,都真实的再现了生活的美好和时代的印记。这些具有很高艺术观赏性和生活情趣的摄影作品,不仅是视觉盛宴的文化大餐,更是一次艺术与生活的交融,是传播和弘扬餐饮文化的好平台。更让蒙餐为世人所了解,所喜欢。



标准化   2011年的冬天,与自治区质量技术监督局合作制定蒙餐标准。从此,千年蒙餐历史上,一场填补蒙餐标准空白的行动拉开了序幕。七年多的时间。组织带领全行业的企业家、管理者和厨师们,付出了智慧、资金、技术和辛勤的劳动。2017年4月16日,在第三届内蒙古美食文化节上,召开了《蒙餐——中国第九大菜系》的新闻发布会,向世人宣布了蒙餐作为中国第九大菜系的问世,引起了国内外强烈的反响。由于数量限制和结构上的欠缺,无法满足整个行业的发展需求,在新闻发布会上,又签订了改版《蒙餐—中国第九大菜系》的合作协议,明确由行业协会牵头出版工作。


2018年8月17日与自治区质量技术监督局、商务厅、中国标准出版社共同召开改版后的《蒙餐——中国第九大菜系》新闻发布会暨研讨会。改版后的这本书,以蒙餐食材为主线,装帧设计精美,图文并茂、体例科学、通俗易懂、实例性、操作性强。充分展现了我国北方少数民族的饮食特点和餐饮理念,体现了蒙餐原生态、无污染、益健康、富营养的特点。这一里程碑式的成果将永远记载于蒙餐的发展史册上。



理论化  2010年6月,历经3年多的努力,出版了70万字的《蒙古族饮食图鉴》。这是一部全景式的蒙餐图书,添补了中国餐饮史和蒙古史研究的空白。具有很强的典籍性、理论性、实践性。对照中国地方菜系构成的八大要素,结合自身的特点,得出蒙餐已经具备中国地方菜系要件的结论。我们联系一批专家学者,这些年围绕蒙餐发展还举办了几十次的研讨会和报告会,促进加强基础理论的研究。开展了两次《饮膳正要》的研讨会。这几年又举办了10多次专业理论培训班,去年还举办了首届蒙餐大师、名师培训班,评定了一批蒙餐大师、名师,并先后命名了一批蒙餐名店名企。


2016年开始,在商务厅的指导下,组成专家调查组,历时8个月,深入12个盟市,听取400多人的意见和建议,召开5次研讨和专家论证会,完成16000字的调查报告,并从中提炼出“新常态下蒙餐发展的建设规划”报告,获得自治区党委、政府主要领导的肯定。在这个基础上正转化为政府职能部门制定支持餐饮业发展的决策意见。还积极参与食品安全、标准化制定的工作,受到政府职能部门的支持与好评。



美食文化节上人山人海固然说明以蒙餐为主导的美食文化节的响应度和影响力,但让蒙餐文化的理论更饱满更厚重也是我们的重点之一。比如2019中国·乌兰察布国际餐饮/旅游文化高峰论坛上,除了我作的《蒙餐体系化与乌兰察布美食发展》报告外,特别邀请到了中国饭店协会会长韩明,请她作了精彩、全面的《中国餐饮发展现状与趋势》,同时还请北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友作了《品牌十年  一路向前》,分享了西贝智慧、西贝投资、西贝线上线下的“爆款”产品,特别是邀请到中国餐饮文化研究的泰斗,中国食文化研究会(国家一级)副会长赵荣光先生,用他的阅历和学识阐述中国食文化的前世今生以及期间蒙餐的巨大影响力和知名度。类似这样的高峰论坛已经在乌兰察布连续举办三届,为什么?就是要在蒙餐理论上增加厚度、增加热度、增加力度、增加对美食文化认同的凝聚力。



名食化  创建大世界基尼斯纪录,命名蒙餐美食名城名乡。创建了15个大世界基尼斯纪录,蒙古族大馅饼、成吉思汗大火锅、吉祥奶茶壶、百个家庭大妈搓攸面,百名厨师烹制马铃薯,百名厨师烹羊、千人搓莜面、世界最大月饼、老绥元108种烧麦、最多家庭拔荞面、大兴安岭八大炖、千人品尝烤驯鹿串、六大把、最大蒙古包美食剧场、直径10米的56种大米饭锅、56种烩菜等。7月20日,在第八届中俄蒙美食文化节暨第三届乌兰察布美食文化节现场,寓意56个民族团结是一家的“吉祥56味烩菜锅”展示区,美味飘香,热闹非凡,全长直径达11.6米的吉祥56味锅更是创下最大锅吉尼斯世界纪录。



2014年通辽市被命名为中国“蒙餐之都”、2016年包头市被命名为“中国羊肉美食之都”,2017年乌兰察布市被命名为“中国内蒙古厨师之乡”,卓资县被命名为“内蒙古熏鸡之乡”,2018丰镇市被命名为“内蒙古月饼之乡”,通辽市奈曼旗被命名为“内蒙古奈曼旗荞麦美食之乡”,今年凉城县被命名为“内蒙古贡米美食之乡”。



常态化  在12个盟市都成立了餐饮协会,2018年协会还建立了企业家俱乐部、名厨委员会等一批专业委员会,发挥了积极的作用,2014年7月,建立了三个蒙餐研发中心。面对新形势、新压力和新挑战,协会在大量调查研究的基础上,努力做到“三个引领”:思想引领、智慧引领、行动引领。积极促进盟市、旗县成立餐饮业管理专业机构,把对蒙餐工程的品牌建设和展示常态化,建议和配合党委、政府部门把餐饮业当成大产业工程、全产业工程,有政策、有规划、有投入,成为地方的常态化工作。



蒙餐是一部心血和汗水实践史,不仅让前面八位“大哥”心服口服,也让世界“餐佬”心服口服。当“胜友如云,躬逢其盛”的嗨天嗨地嗨美食嗨热闹无比时,那个最应该“被嗨”的人却在一边静静思考下一站,下一个台阶。


自嘲为“老驴”“老牛”的郎立兴,为了乌兰察布这次主会场和分会场的美食文化节,两天跑了8个旗县,只是看到节上那流动的人群,那有款有型的美食展示,看到夜幕里各个名小吃展台前涌动的群众,看到那些老人和孩子在“食色世界”展板前品看那些国内外包罗万象的生动摄影作品,看到有人在线上留言:“在哪里呢?找不到。就在集宁吃街上。”“郎会长好,今晚我去美食节现场了,郎会长为乌兰察布市民带来这么盛大的美食节和摄影展,好吃!好看!好玩!好听!好学!好开心!“ ······这个时候,郎立兴会暗自抚慰他这个年龄不应该有的“操不完的婆婆心”。



郎立兴的最爱其实是摄影,尤其是冰雪主题,但餐饮业分掉了他很多的时间和“感情”。他说,他是美食的物质布道者,为了大众的健康,为了舌尖上的未来,他的余生便都交给了“粒粒盘中餐”。他说:人民群众好开心是我最大的幸福和快乐!一切辛苦和委屈都抛在大青山的深沟里!



全国政协人口资源环境委员会副主任、自治区政协原主席任亚平在今年6月1日举办的郎立兴《消释之光》冰雪摄影艺术展上这样评价:一个人,能做好一件事已经很不容易,但郎立兴做了两件事。一件是给人们提供了视野大餐,精神大餐,第二件就是美食大餐,两者相辅相成。我们今天齐聚这里,不是为他别的的什么,是为他的劳动,为他的辛苦、为他的奉献。所以让我们为他喝彩!(稿源:内蒙古商报  责任编辑:宿波)


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